|
|
Oesters Anders
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
36 oesters Creuze P2
500 gram spinazie
200 gram zeekraal
2 grote banaan sjalotten
500 cc creme fraiche
200 cc pinot gris
zwarte peper uit de molen
2 flinke tenen knoflook
1/2 rode spaanse peper
2 mooie rode tomaten
bieslook
wat roomboter
250 gr taglierini all uovo pasta "Le Emiliane" van Barilla Belangrijk probeer echt deze pasta te vinden Makro en de BIGG in belgie
extra virgin tosc
Voorbereiding:
Oesters openen met vocht in schaal bewaren
spinazie en zeekraal wassen en drogen
rode spaanse peper in ragfijne snijden
sjaloten snipperen
knoflook persen
overige klaar zetten
de wijn eerst zelf proeven altijd lekker
Bereidingswijze:
Spinazie in olijfolie garen en wegzetten
Zeekraal aanbakken en bij spinazie voegen
Sjalotten goed aanfruiten tot lichtbruin
Knoflook toevoegen even aanfruiten
afblussen met de witte wijn
laten inkoken tot een derde
vocht van oesters bijvoegen en geheel laten in koken tot eenderde
creme fraiche toevoegen en tot een derde inkoken
oesters in deze licht gebonden saus pocheren
spaanse peper toevoegen
spinazie en zeekraal toevoegen
geheel weer op temperatuur brengen
en afproeven eventueel nog peper toevoegen
tomaten ontvellen en ontpitten en in kleine blokjes snijden voor garnering
bieslook in lengte van /- 13cm laten
pasta in water koken geen olie toevoegen de gebruikelijke manier
saus met oesters en groenten passeren door zeef
alleen de saus even monteren met wat koude roomboter
klaar om te serveren
|
|
|